Description de l'entreprise et du poste :

Nous recrutons pour le compte de notre client, Hôtel 5* à Rabat un Contrôleur F&B.

Vous serez en charge de contrôler les flux nourritures et boissons selon les procédures, de réaliser les inventaires périodiques et d'analyser les écarts constatés lors des inventaires.

Vos principales missions seront:

• Réaliser l’inventaire mensuel et analyser les écarts par points de ventes

• Contrôler les prélèvements  de l'économat vers les points de ventes ;

• Contrôler les transferts de la cuisine centrale vers les cuisines de points de ventes

• Cordonner avec le restaurant Manager et le chef cuisinier pour la réalisation de la fiche technique Food et Beverage

• Calculer et analyser les ratios de gestion et de fonctionnement (food cost, beverage cost, Prime cost, recette moyenne de chaque point de vente, ...);

• Veiller au maintien et à l’application des procédures du contrôle;

• Suivi des repas du personnelSuivi  et valorisation des gratuités

• Suivi et valorisation des pertes

• Apprécier la rotation des stocks et déceler les stocks morts

• Calcul et analyse des ratios F&B

• Suivre l’évolution des prix moyens des achats des denrées

• Veiller à ce que la procédure de réception de marchandise est bien respecter

• Effectue des contrôles inopinés des stocks des points de vente

• S’assurer que tous les mouvements de stocks sont matérialisés par des bons et que ces derniers sont enregistrés au jour le jour dans le logiciel d’exploitation

• Contrôler les clôtures effectuées par le night auditor.

• Veiller à ce que les menus sont chiffrés à intervalles réguliers

• Veiller à ce que tous les éléments composant les menus sont disponibles sur le marché

• S’assurer que tous les mouvements de marchandise sont enregistrés quotidiennement dans le système de gestion;

• Veiller à ce que les achats effectués sont compatible avec les ventes et les prévisions de consommation périodique.

• Etablir les rapports de son activité et les communiquer au Contrôleur de Gestion

• Faire le suivi des retours marchandise par fournisseur pour apprécier le niveau de qualité de service offert par ces derniers.

• Fixer un stock de sécurité périodique par points de ventes et par département en fonction des ventes réalisées.

• Etablir un planning de prélèvement économat vers les points de ventes

• Fournir une assistance et des conseils à tout le personnel en vertu de lui / elle;

• Veiller à ce que tous les rapports de fin de mois sont sur le bureau du contrôleur financier par le 3e jour ouvrable après la fin du mois à proximité;

• Produire un rapport mensuel de la nourriture et de contrôle de boisson;

• Mise à jour des prix des articles si nécessaire;

• Assurez-vous qu'il existe un système de contrôle de dossier

Profil :

De formation hôtelière, vous justifiez d’ une expérience de 4 ans minimum dans un poste similaire idéalement dans l’hôtellerie.

Votre esprit de synthèse, votre sens de l’analyse ainsi que vos capacités d’organisation et de planification sont nécessaires pour réussir à ce poste.

Pour postuler, prière d'envoyer vos CV à recrutement@marocadres.com en mentionnant la référence suivante CFCF1309

Ce que nous vous offrons :